Sebastián Cohen inició sus estudios musicales a temprana edad en el Conservatorio Provincial de su ciudad natal, Tandil. Posteriormente se graduó como Profesor Nacional de Música en la especialidad piano en el Conservatorio Nacional de Música López Buchardo de Buenos Aires. Continuó sus estudios en la Universidad Católica Argentina concluyendo un curso de Especialización en Dirección Orquestal bajo la tutela de Guillermo Scarabino. Paralelamente, realizó estudios de composición musical con Juan Carlos Zorzi, estudios de perfeccionamiento pianístico con Alicia Sciancalépore, y clases de dirección con reconocidos directores internacionales como Luis Gorelik, Javier Logioia y David del Pino.

En agosto de 2011 fue nombrado director Musical y Artístico de la Orquesta de la Escuela Superior de música del Centro Nacional de las Artes en la Ciudad de México, y director invitado de la Orquesta de la Escuela Superior de música y danza de Monterrey.